درمورد بستنی بیشتر بدانید

درمورد بستنی بیشتربدانید

دانستني هايي درباره بستني



تاريخچه بستني
احتمالا آب ميوه ي سرد شده دربسياري از کشورهاي جهان ازجمله چين از3000 سال پيش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود روميها قديم از برف کوهها براي سرد کردن آب ميوه استفاده مي کرده اند
از آن تاريخ تا قرن هيجدهم ميلادي، مدارک زيادي در دست نيست، تا اين که مارکوپولو اطلاعاتي در زمينه ي ساخت شيريني از شير منجمد(احتمالاً نوعي بستني ميوه اي امروزي) را همراه خود از چين آورد.
اين روش در ونيز مورد استفاده مورد گرفت و سپس در سرتاسر ايتاليا گسترش يافت در ايران، بستني ابتدا به صورت سنتي و دستي با عنوان "بستني زعفراني" تهيه مي شد. اين بستني درون ظرفي(بشکه اي) دو جداره درست مي شد؛ به اين صورت که درون جدار داخلي شير، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بيروني يخ و نمک ريخته مي شد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان مي دادند تا بستني تهيه شود. اما امروزه اين صنعت توسعه ي فراوان يافته و تقريباً در تمام شهرهاي ايران به صورت صنعتي تهيه و مصرف مي گردد



نحوه ي توليد بستني

در ارتباط با نحوه ي توليد بستني، به اختصار مي توان موارد ذيل را مطرح کرد: شير پس از تحويل به کارخانه، بلافاصله در آزمايشگاه، از لحاظ سلامت يا تقلب و درصد چربي مورد آزمايش قرار گرفته و پس از تاييد وارد چرخه ي توليد مي شود. نحوه ي توليد به اين گونه است که ابتدا مواد اوليه ي تشکيل دهنده ي بستني نظير شير، مواد قندي، چربي، مواد جامد بدون چربي و مواد افزودني مجاز مانند امولسيفاير و پايدارکننده با هم مخلوط شده و شربت اوليه ي بستني را تشکيل مي دهند که البته اين اختلاط با توجه به نوع و فرمول بستني فرق مي کند. مخلوط پس از تهيه ي شربت توسط دستگاه هاي مخصوص، پاستوريزه و هموژنيزه مي شوند و سپس از آن جا به سالن هاي توليد منتقل مي گردد. در سالن هاي توليد، در تانک هاي ذخيره نگه داري مي شود تا دماي آن پايين آمده و پس از گذشت زماني حدود 8 ساعت، به اصطلاح برسد. سپس وارد فريزرها شده و پس از اين که به صورت نيمه جامد درآمد، توسط صافي هاي مختلف که براي هر نوع بستني متفاوت است و مراحل مخصوص به خود را دارا مي باشد، در قالب هاي مختلف پرشده و پس از انجماد، روکش شده و بسته بندي و قابل عرضه به بازار مي شود که البته تمام موارد فوق توسط آزمايشگاه کنترل کيفي کارخانه، کنترل شده و مرحله به مرحله نمونه برداري و آزمايش مي شود تا از بروز هر گونه مشکل و آلودگي اي جلوگيري ميکند0

علت پاستوريزه کردن بستني

پاستوريزه کردن تمام مواد اوليه بستني اجباري است؛ زيرا اين فرآيند تمام باکتري هاي توليد کننده ي بيماري ها را از بين مي برد. مزاياي پاستوريزه کردن بستني عبارت انداز
باعث حذف کامل آلودگي ميکروبي و باکتري هاي بيماري زا مي شود0 اجزاي بستني را حل کرده و به ترکيب آن ها کمک مي کند0 کيفيت را بالا نگه مي دارد0 در محصول شکل واحدي را ايجاد مي کند0
پاستوريزه کردن بستني عبارت است از: حرارت دهي مواد در تانکي که اجزا در همان تانک با هم مخلوط گرديده اند. براي حرارت دادن از گاز، برق يا بخار استفاده مي کنند. در سيستم هاي جديد براي کنترل دقيق درجه ي حرارت و زمان پاستوريزاسيون، از دستگاه هاي اتوماتيک الکترونيکي استفاده مي شود. مطابق استاندارد، حداقل دما و زمان لازم براي پاستوريزاسيون به شرح ذيل است: الف) 150درجه ي فارنهايت(5/65 درجه ي سانتيگراد) حداقل به مدت 30 ثانيه ب) 160 درجه ي فارنهايت (1/71 درجه ي سانتيگراد) حداقل به مدت 10 ثانيه

علت هموژنيزه کردن بستني

هموژنيزه کردن بستني، نقش مهمي را ايفا مي کند. نقش اصلي آن افزايش يکنواختي مواد و پايداري چربي، به وسيله ي کاهش اندازه ي گلبول هاي چربي است. به اين ترتيب مواد بعد از اتمام عمل پاستوريزاسيون، وارد دستگاه هموژنيزه مي شوند. اين دستگاه مانند پمپ، با فشار بالايي عمل کرده و مخلوط بستني را با فشار از داخل قسمت هموژنيزه کننده ي دستگاه که داراي سوراخ هاي ريزي است، عبور مي دهد. در اثر هموژنيزه کردن، گلبول هاي چربي به ذرات ريزي شکسته و بدين ترتيب از صعود گلبول هاي چربي جلوگيري کرده و موجب حل کردن کامل چربي در باقي مانده ي مخلوط بستني مي گردد0.

مزاياي هموژنيزه کردن بستني


به هنگام رسيدن بستني، از جدا شدن چربي ممانعت مي کند
يک بستني يکنواخت با بافت نرم را توليد مي نمايد
خطر ايجاد کره را در جريان انجماد کاهش مي دهد
مصرف پايدار کننده را کاهش مي دهد

DIV><>نکات جالبي راجع به بستني

كودكان بين سنين 2 تا 12 سال بيشترين دوستداران بستني هستند و افراد بالاي 45 سال هم از خوردن بستني بيشترين لذت را ميبرند
.براي خوردن يك بستني قيفي تقريبا بايد 50 بار آن را ليس زد
. خوردن بستني در شهر نيوجرسي آمريكا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشك ممنوع است آمريكا بيشترين مصرف كننده بستني در جهان است
.آمريكا با ساخت بيش از 1/5 ميليارد گالن بستني در رده اول توليد بستني در جهان است 50 .درصد آمريكايي ها بستني را با سگ و گربه خود قسمت ميكنند
.مردان بيشتر از زنان علاقه به خوردن بستني به عنوان دسر دارند
.بيشترين مقدار وانيل به كار برده شده در بستني در ماداگاسكار تهيه ميشود
.شكلات پرطرفدارترين شهد به كار رفته روي بستني است
.تقريبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستني، ظرف بستني خود را ليس ميزنند
بزرگترين بستني در دنيا 3 متر و 70 سانتي متربلندي دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستني در كاليفرنيا در سال 1985 تهيه شده است .
.اين بستني 24 هزارو910 كيلو گرم وزن دارد
همچنين بزرگ ترين كيك بستني در چين ساخته شد كه 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض داشت. اين كيك 32 هزار تكه شد. .كوكي جارويس 39 ساله كه تقريبا 419 كيلوگرم وزن دارد ميتواند در عرض 12 دقيقه يك گالن كه معادل 255 گرم بستني وانيلي است،بخورد. او در مسابقه خوردن بستني نفر اول در جهان است
از شخصيتهاي مشهوري كه به خوردن بستني علاقه مند بودند مي توان به اسكندركبير، چارلز دوم، امپراتور روم (نرون)،ماركوپولو ،جرج واشنگتن، توماس رسون،جيمزماريسون،ناصرال دين شاه، مظفرالدين شاه و رضا خان اشاره كرد

انواع بستني


اين هم يک نوع بستني چوبي عجيب و غريب که در آفريقايي جنوبي زياد يافت ميشود.دلتان مي آيد به اين بستني لب بزنيد؟

اين بستني هاي يخي و پاستوريزه به شکل قالب ها مکعبي در رنگ ها متفاوت و مزه هاي گوناگون در فروشگاههاي کشور هلند عرضه مي شود

بستني 3 لايه خاوي خامه و کاکائوي خالص ، مردم سوئد به اين نوع بستني بسيار علاقه دارند.

بستني چوبي (کيم) به رنگ سياه ، جالبه نه ...

اين هم همان بستني هاي چوبي يا کيم خودمان است اما تفاوتش اين است که اين نوع آن اگر تا 60 دقيقه هم بيرون از فريزر باشد آب نمي شود.اين ها را يک شرکت در مالزي توليد مي کند.

اين هم يک فروشگاه بستني در مکزيک، با هر مزه و رنگي که بخواهيد بستني موجود است منتها حداقل هزينه اي که بايد بپردازيد 5/1 دلار آمريکا است

اين هم 2 مدل کيک بستني،مردم چين اين نوع بستني را از بقيه بيشتر مي پسندند


اين هم يک بستني قيفي معمولي

اين هم يک مرد افغاني که در حال و هواي جنگ فرصتي گير آورده و مشغول خوردن بستني است

اين هم بستني با تزئين ميوه که اغلب در ميهماني ها سرو مي شود.

يک بستني فروش در تهران قديم-اين عکس مربوط به حدود 110 سال پيش است

با بستني هم ميتوان مانند کيک اشکال گوناگون درست کرد البته اين هنر يک فروشنده ايتاليايي است.

بستني کاکائويي فرانسوي هم بسيار خوشمزست

اين هم نوع ديگري از بستني قيفي با رنگ ها و طعمم هاي گوناگون

 

تست شخصیت براساس بستنی مورد علاقه شما

چه بستني را بيشتر دوست داريد؟ يک شرکت سازنده بستني، تيمي از محققان را مأمور کرد تا تحقيق کنند که آيا ذائقه افراد در انتخاب بستني ارتباطي با شخصيت آنها دارد يا نه؟ اين تحقيق که توسط دکتر آلن آر هيرش رئيس بخش عصب شناسي مؤسسه تحقيقاتي بويايي و چشايي در شيکاگو انجام گرفته است، نتايج جالب توجهي دارد به نتيجه اين تحقيق در مورد طعمهاي مختلف بستني توجه کنيد
اگر بستني وانيلي را دوست داريد: فرد پر شور و هيجاني هستيد که خيلي ريسک مي کنيد، آرزوها و روياهاي دور و درازي داريد و به علاوه از ارتباطات نزديک خانوادگي لذت مي بريد

اگر طعم شکلاتي را دوست داريد: شما فرد سر حال و سر زنده اي هستيد، انسان خلاق، احساساتي و جذابي که عاشق مهماني است. طرفداران طعم شکلاتي، اغلب افرادي هستند که دوست دارند در مرکز توجه جمع قرار گيرند و روند عادي و روزمره زندگي، آنها را سخت کسل و خسته مي کند

اگر طعم موز را بيشتر دوست داريد: فرد راحت و متعادل هستيد که زياد به خود سخت نمي گيريد و در عين حال مهربان، صادق و دلسوز هستيد

اگر بستني گردويي را ترجيح مي دهيد: فرد مقرراتي و ايده آليستي هستيد که دقت بسياري در کارهايتان داريد و به جزييات توجه مي کنيد، انسان جدي و وظيفه شناسي که از لحاظ اخلاقي و مالي محافظه کار است. به علاوه روحيه رقابت در شما بسيار قوي است و دوست داريد که مسئوليت کارها را خود بر عهده گيريد

اگر بستني توت فرنگي را انتخاب مي کنيد: انسان خجالتي ولي با احساسات نيرومندي به حساب مي آييد. شکاک و خود رأي هستيد ودر هر کاري به نکات ظريف و جزيي نيز توجه مي کنيد. فرد درون گرايي که در بيشتر مواقع از کارهاي خود انتقاد مي کند

 

: نام
:نام خانوادگي
:رمز عبور
:شماره شناسنامه
:جنسيت
مرد
زن


:ادرس
:شماره تلفن
:استان محل اقامت
:تحصيلات
مهارت
کامپيوتر
برق
مکانيک
جوشکاري
نقاشي
خدماتي
ريخته گري
پيشنهاد

تهيه و تنظيم: محمد زادخاک اجرلو
باتشکرفراوان از استاد زرگر






گزارش تخلف
بعدی